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醋喷把齐鱼怎么做

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1.醋喷把齐鱼做法

做法:先把鱼洗净,去鳞,鳃,肠。反正就是把不能吃的都扔了!哈哈..

然后改刀改完后装进容器里,放盐,味精,鸡粉,料酒.腌制入味..1分钟就行了.

然后上淀粉,然后油煎,煎脆倒出备用;

调汁:一品鲜,蚝油,老抽,水塔陈醋,盐,味精,鸡粉,白糖,勾少许的生粉芡.

操作:先往锅倒猪(大)油,豆油.然后葱花,姜片(小指甲那么大就行,如果你有留指甲的爱好我也没办法了..)蒜片,红干椒爆香.然后把煎好的鱼下锅.再把调好的汁浇在鱼身上,继续煎。别让鱼糊在锅上,适量的给鱼翻个身.

待鱼入味即可装盘品尝勒.

2.醋焖鱼怎么做

主料:新鲜活鱼1尾。

调料:油、盐、干辣椒、白糖、老陈醋、葱、姜、白酒、老抽、料酒。 做法:选用新鲜活鱼(桂鱼、鲈鱼均可),加工清洗干净后,用6成热油炸后备用,锅内放入底油,再放干辣椒、葱、姜煸炒出味后放入老抽、老陈醋、白酒烹出香 味,加入少许高汤,放入炸好的鱼,先用旺火烧开,使原汁中的香味浸入鱼中,而且可以调整鱼的色泽,然后放入盐、白糖、料酒等调好口味移至小火慢 ,至汤汁变浓鱼肉熟透时,再移至旺火收汁。

这时再放入一些老陈醋、白酒,使其菜品散发出浓郁的酸香味,将鱼盛入盘后,将原汁浇在鱼身上,再撒上一些香葱、鲜姜末即可。

3.醋焖鲢鱼怎么做

香醋焖黄鱼 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料尖嘴黄花鱼两条,葱,姜,蒜,糖,醋,老抽,盐

做法1.黄鱼洗净去腮、去内脏、去黑色腹膜,擦干水分备用(水分一定要擦干哦,要不溅油) 。

2.净锅入底油,七成热,中火将鱼两面煎透,鱼头部分也一定要煎到。

3.煎鱼至油温最高时先加入米醋两大勺(鱼身锅底洒均匀),这个过程会有点溅油,带上套袖等保护措施,但是不要盖盖子,要靠醋的蒸发,带走鱼的腥味。

4.加葱段、姜、蒜片少许,再加一汤勺老抽(老抽颜色重,不要放多)、一小勺白糖、盐2克、味精少许。最后倒入小半碗热水(水以刚刚浸过大半个鱼身为宜),大火烧开,转文火炖10-15分钟收浓汤汁即可。

小诀窍:要点1:煎鱼的时候一定要把鱼头煎至金黄,并且少翻身,鱼身两边各煎一遍即可。

要点2:米醋一定要在油温最高的时候作为第一味调料下锅,否则鱼就会有腥味。有了米醋和白糖调味,不用放绍酒也是鱼香四溢,风味独特。

4.醋炖鱼怎么做

1.把回来的鱼收拾干净控水。

2.把葱姜蒜、干辣椒、料酒、醋、老抽、花椒大料(放在一个小盒里,超市有卖的),把这些都放在一个碗里。

3.锅里没有水,倒入油,油热后,放入白糖,等白糖变颜色了,就把鱼放进锅里,把火调小一点,这时候,千万不能动鱼,你要轻轻的转动大勺,等一会儿出来香味了,把火在加大,把碗里的调料放进去,还是转动大勺,再出来香味的时候,就加水,直到水没过鱼了就可以了,等锅开了,就加盐,开始炖。

4.炖到汤不多的时候,加点味精,香菜什么的就OK。

5.醋溜鱼的做法什么啊

制作这道菜,普通选用青鱼,即一般所说的草鱼。切大块烧的原则是“鱼不可大,大则味不入;不可小,小则刺多”;而整条烹煮的,则必须“鱼长不过尺,重不逾半斤”。做法亦不同。前者乃“略蒸,即以滚油锅下鱼,随用芡粉,酒、醋喷之即起,以快为妙”;后者系“宰割收拾过后,沃以沸汤,熟即起锅,勾芡调汁,浇在鱼上”。照梁实秋的说法,调汁“不要多,也不要浓,要清清淡淡,微微透明。上面可以略撒姜末,不可以加葱丝”,以能保持原味为佳。

现代醋鱼的吃法

醋溜鱼原先是两吃。《西湖词》云:“味酸最爱银刀绘。”《望江南》亦云:“泼醋味鲜全带冰。”换句话说,大尾青鱼的中段部分,可用醋溜,可片鱼生。只是*人基于卫生的考量,已不嗜食其生鱼片了。

此菜最宜炎夏,既开胃且消暑。目前在台北亚都餐厅内的天香楼仍吃得到够水准的西湖醋鱼;取公卖局的精酿绍兴酒佐餐助兴,尤妙不可言。

原来只是乾隆皇帝的充饥菜

??沙锅鱼头

沙锅鱼头的由来

相传乾隆皇帝微服游览西湖时,来到吴山下,正逢大雷雨。众人没奈何,只好直趋一小饭店内避雨,饥寒交迫,好不狼狈。店主人王小二见状,便将店里仅存的鲢鱼头和豆腐等煮一锅菜,端给乾隆等一行人充饥,个个吃得很香,无不直夸味美。待乾隆回銮后,更是念念不忘,乃于旧地重游之时,再试此菜.并题“皇

6.醋酥鲫鱼怎么做

主料:小鲫鱼

辅料:猪肉皮、猪骨、蒜、姜、盐、酱油、料酒、大料、清水各适量,葱、白糖、醋、香油(四者与鲫鱼比例为3∶1∶2∶1∶5)

做法:

1、将猪肉皮刮净,于开水中汆透,捞出卷成卷。葱切3寸长的段,姜切片;

2、在沙锅里垫上猪骨、猪箅子,把鱼头朝锅心一条挨一条码成一个圆圈(中间留一孔),加入葱段、姜片、大料。再按鱼的码法,在两条鱼之间放上葱段。将猪肉皮卷填在鱼尾部的空隙里,撒*滋牵湃氪住⒔从汀⒀巍⑾阌汀⒘暇坪颓逅逅越挥阄取I湛螅梦⒒鸢延沆兄了掷茫懒棺芭蹋缴显溃纯伞

7.《随园食单》中醋搂鱼的制作过程是怎样的

用活青鱼切大块,油灼之,加酱、醋、酒喷之,汤多为妙。

俟熟即速起锅。 此物杭州西湖上五柳居最有名。

而今则酱臭而鱼败矣。甚矣!宋嫂鱼羹,徒存 虚名。

《梦粱录》不足信也。鱼不可大,大则味不入;不可小,小则刺多。

意思是把鲜活的青鱼切成大块,用油煎炸,加适量的酱、醋、料酒,汤多为好,待鱼熟后立即起锅,杭州西湖上五柳居餐馆做的这道菜最为有名。而现在却因酱臭而把鱼也糟蹋了。

实在太 可惜了。宋嫂鱼羹,只剩虚名了。

《梦粱录》中所记载的不可以完全相信。做这道 菜的鱼不可过大,过大就不容易人味;不可太小,太小刺就会多。



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